その日に挽いて、その日に食べていただきます。そばは胚芽が中心に入っています。
ですから完全に粉になり、お米で言うなら玄米を食べている感じで、
ミネラル、必須アミノ酸も豊富。栄養バランスも大変良いです。玄蕎麦は、いつ畑に蒔いても元気良く
発芽するように保存しています。炭水化物もたん白質と同じと考えています。
鮮度の良い魚はお刺身で食べられます。古くなれば煮魚、天ぷら、フライにします。
カロリーは同じですが、身体に及ぼす影響はいかがでしょうか。
母親が赤ちゃんに食事を作る時の食材選びと同じように、
お刺身感覚の蕎麦を食べていただきたく、手間ひま掛けております。

玄蕎麦

収穫間近のそば畑

何故、今石臼挽きなのでしょう？

粒子が不揃いの為、微妙な食感がえられます。
石臼の回転数は、一分間に１２〜２０回転ぐらいですので、
石の材質と低回転の為熱をおびません。
このことが風味を大変よくします。

産地を選んだ契約栽培の玄そば

低温冷蔵保存（冬眠状態）にして品質管理。