その日に挽いて、その日に食べていただきます。そばは胚芽が中心に入っています。

ですから完全に粉になり、お米で言うなら玄米を食べている感じで、ミネラル、必須アミノ酸も豊富。

栄養バランスも大変良いです。玄蕎麦は、いつ畑に蒔いても元気良く発芽するように保存しています。

炭水化物もたん白質と同じと考えています。

鮮度の良い魚はお刺身で食べられます。古くなれば煮魚、天ぷら、フライにします。

カロリーは同じですが、身体に及ぼす影響はいかがでしょうか。

母親が赤ちゃんに食事を作る時の食材選びと同じように、お刺身感覚の蕎麦を食べていただきたく、手間ひま掛けております。

石臼の特徴

何故、今石臼挽きなのでしょう？

粒子が不揃いの為、微妙な食感がえられます。

石臼の回転数は、一分間に１２～２０回転ぐらいですので、

石の材質と低回転の為熱をおびません。

このことが風味を大変よくします。

収穫間近のそば畑

玄蕎麦

自家製粉の流れ

産地を選んだ契約栽培の玄そば

低温冷蔵保存（冬眠状態）にして品質管理。

当店の玄蕎麦は、現在80％有機栽培です。

• 1 ,　唐箕（風選）

  軽いゴミを飛ばす。

• 2 ,　石抜き

  石を取り除く。

• 3 ,　磨き

  埃を取る。

• 4 ,　選別

  玄そばの粒を揃える。

• 5 ,　脱皮

  そばの殻を取る。

• 6 ,　唐箕

  埃を取る。

• 7 ,　石臼製粉

  粉にする。

• 8 ,　唐箕

  軽いゴミを飛ばす。

• 9 ,　篩かけ

  軽いゴミを飛ばす。

• 使用そばのでき上がり。