料理とは、さがすこと

車家の食材はすべて、産地ごとに選び抜いた品を使わせていただいております。
たとえば調味料は江戸時代より変わらぬ製法・安心原料・無添加を信念とする丸中醤油の三年熟成ものを使用。
カツオ節や昆布、味醂や砂糖なども同様に選び抜いたものばかりです。また水に関しても、井戸水をさらに濾過した純水等を使用しています。

昆布 / 産地：蘿臼

世界遺産の知床半島のきれいな川が流れこんだ、ミネラル豊富な臼天然ものです。親子3代漁師さんの手作業で干し上げます。

山菜 / 産地：山形、新潟

春には新潟や山形から山菜が届きます。蕗のとう、タラの芽、山独活、コゴミ、コシアブラを天ぷらやおひたし、和え物に。

きのこ / 産地：新潟、山形

そば粉のふるさと新潟県と山形県の天然ものを各地より取り寄せております。

そば / 産地：新潟、茨城

当店は自家製の玄そば（殻付き）から新潟・茨城の契約農家で鮮度抜群に育てられたそばを提供しています。

桜エビ / 産地：静岡

静岡銀河湾産生食用を使用。

あずき / 産地：京都

丹波の手選り大納言あずきの大粒な贅沢品です。

干しエビ / 産地：愛媛

カツオ節 / 産地：枕崎

養殖はございませんので、天然もの本枯節

厳選された食材

• 鴨

  飼育期間を充分かけて育てた国産の鴨です。

• 三河味醂

  昔ながらの、もち米から時間をかけた醸造物。

• 調味料

  有機大豆小麦、天然天日乾し海水塩使用の丸大豆醤油3年もの丸中醤油を使用。

• 砂糖

  ざら目、波照間黒糖（沖縄）、上白糖、和三盆。

• 野菜

  地元八王子で、減農薬・有機栽培を続ける鈴木農園さんの安全で美味しく、力強いお野菜です。

• 水

  逆浸透膜方式「米国NASA」開発。 ミネラル、O157なども除去出来ま無菌水になります。 浄水器ですが、ミネラルウォーター以上の純水を作れます。

• だし

  毎日自店で削る本枯れ鰹節と羅臼昆布でゆっくりとだしをひいております。

• 筍

  我が家の竹林があり、釜に火を着けてから掘りに行きます。そして自慢のカツオだしで炊いています。

• 小麦粉

  埼玉県・小久保さんの有機栽培小麦です。

自家製粉について

その日に挽いて、その日に食べていただきます。そばは胚芽が中心に入っています。
ですから完全に粉になり、お米で言うなら玄米を食べている感じで、ミネラル、必須アミノ酸も豊富。
栄養バランスも大変良いです。玄蕎麦は、いつ畑に蒔いても元気良く発芽するように保存しています。
炭水化物もたん白質と同じと考えています。鮮度の良い魚はお刺身で食べられます。古くなれば煮魚、天ぷら、フライにします。
カロリーは同じですが、身体に及ぼす影響はいかがでしょうか。
母親が赤ちゃんに食事を作る時の食材選びと同じように、お刺身感覚の蕎麦を食べていただきたく、手間ひま掛けております。